Nieuw!
Aubergine curry met kip & rijst
722 kcal per persoon
40g Eiwitten
70g Kh
31g Vetten
13g Vezels
Ingrediënten
- 70 gram zilvervliesrijst
- 1 aubergine
- 100 gram kipfilet
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 cm gember (7 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- 200 gram tomatenblokjes
- 50 ml kokosmelk
- 1 eetlepel pindakaas (20 g)
Zo maak je dit recept
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de aubergine en kipfilet in blokjes. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verwarm de olie in een pan. Bak de kip samen met de knoflook, gember en kerriepoeder 4 minuten. Voeg dan de aubergine toe en bak dit 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en pindakaas toe aan de pan en laat dit op laag vuur zo’n 5 minuten doorsudderen.
- Serveer de curry in een diep bord samen met de rijst.
Tip van FitChef
1. Garneer met verse koriander en een kneepje limoensap
2. Bak de aubergine eerst apart voor een rijkere, vollere smaak.
