Nieuw!
Romige champignonsoep met linzen
336 kcal per persoon
15g Eiwitten
25g Kh
20g Vetten
13g Vezels
Zo maak je dit recept
- Laat de bloemkool kort ontdooien, indien nodig. Spoel de linzen af en laat uitlekken.
- Was de prei en bleekselderij en snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de prei en bleekselderij 3 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en bak 3 minuten mee. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje, 400-500 ml. water en de bloemkool toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de mosterd en balsamicoazijn toe en pureer nog kort. Voeg inog wat water toe, als de soep te dik wordt. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in een kom.
Tip van FitChef
1. Garneer de soep met wat verse bieslook of peterselie.
2. Bak de champignons goed bruin voordat je de rest toevoegt voor een diepere, hartige smaak.
