Nieuw!
Kruidige zoete aardappel curry met spruitjes & kip
816 kcal per persoon
52g Eiwitten
104g Kh
21g Vetten
25g Vezels
Ingrediënten
- ½ ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 250 gram zoete aardappel
- 150 gram kipfilet
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- ½ theelepel kurkuma (1 g)
- ½ theelepel komijnpoeder (1 g)
- 1 snufje kaneel (1 g)
- 200 gram spruitjes (diepvries)
- 50 ml kokosmelk
- 1 pitabroodje, volkoren
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
- Verwarm de olie in een wokpan. Fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de kipfilet toe samen met de kerrie, kurkuma, komijn en kaneel. Bak dit 4 minuten.
- Voeg de zoete aardappel, spruitjes, kokosmelk en 100 ml water toe aan de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur, met het deksel op de pan, zo’n 14 minuten zacht doorkoken.
- Bereid ondertussen de pita volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng de curry op smaak met peper en zout en serveer met het pitabroodje.
Tip van FitChef
1. Vervang de zoete aardappel eens door pompoenblokjes voor een lekkere variatie.
2. Laat de curry de laatste paar minuten zonder deksel pruttelen als je de saus wat dikker wilt maken.
